第一章饭店和饭店管理(修改)

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1、《饭店管理学》第一章饭店和饭店管理主要内容饭店概述我国饭店的发展趋势我国的饭店管理一饭店概述概念饭店是指在功能要素和企业要素达到国家标准、能够为旅居宾客及其他宾客提供住宿、饮食、购物、娱乐等综合性服务的企业。一饭店概述内涵社会文化形态功能性饭店是社会功能组织企业性饭店是经济企业经济形态一饭店概述内涵饭店作为社会功能组织具有设备完善的建筑实体具有住宿、餐饮、其他综合服务等满足宾客旅居及社会需求的使用功能配备各种与功能相配套的、服务宾客所需的设施及物资配备发挥各项服务功能的人员具有良好的环境和氛围具有明确的经营理念和行规一

2、饭店概述内涵饭店作为经济企业——拥有合法、独立的企业法人资格——拥有必备的生产要素——开展正常的经营活动——具备合理的产权制度一饭店概述特征饭店产品饭店产品是饭店在经营过程中为宾客在使用饭店期间提供的饭店使用价值的总和。它是生产品，但又是无形商品。•饭店设备设施和各种物品的使用价值饭店产品使用•饭店实物产品的使用价值价值的构成（主要是餐饮产品）•饭店服务劳务的使用价值一饭店概述特征饭店产品强文化性时空性——不可转移、不可储存无形性高职业化协作性质量高波动性一饭店概述特征饭店企业服务性依赖性综合性盈利性一饭店概述特征饭店产业饭店产业

3、亦称为饭店业，是指在社会供求关系和饭店经营活动中所形成的企业结构关系。是旅游的一大支柱产业。数量扩张：发展初期的“外延式扩张”或“速度型增长”三大结构转换：形成一定规模后，承前启后，引进国外饭店管理模任式，实现集团化经营，促进饭店业的结构转换务水平提高：全球经济一体化背景下的“内涵式发展”或“效益型增长”，实现可持续经营与发展一饭店概述特征饭店产业系统性（地域结构系统、档次结构系统、组织结构系统、要素结构系统）战略性？创新性一饭店概述特征饭店产业现代饭店管理现代饭店未来的投入当前的投入接待服务现场当前的服务/产品未来的服务/产品三

4、种管理作业管理的联运营管理系与区别战略管理一饭店概述发展简史古豪商现代华业代客19世纪中叶饭19世纪末期饭二战后饭栈店店店时时时时期期期期世界饭店业发展史一饭店概述发展简史古近行现代代政代19世纪末事客20世纪初饭1949年1978年饭业栈店店单时时位时期期时期期中国饭店业发展史一饭店概述功能与结构办公室、职工用房供洗衣房、空调设备、库房应供水、供电、安全保卫后台接外部环境、前厅、客房、餐饮设施、娱乐康乐设施待前台宾客饭店的外观风格图1阙里宾舍：位于历史文化名城——曲阜市中心，是唯一一家三星级涉外宾馆。它右邻孔庙，后依孔府。它古朴

5、典雅的建筑格局与孔庙、孔府相得益彰、融为一体，散发出浓厚的文化气息。2005年入选《中华百年建筑经典》百座典范。饭店的外观风格图2广东亚洲国际大酒店：五星级的涉外酒店，很多服务及休闲功能需布置其中，包括商务办公、住宿等，因此，立面设计上整个建筑物的形体及色调都要体现其稳重、稳定感，八层裙楼的酒店大堂面向环市东路部分;设计大面积玻璃，使建筑的内部与城市的外部空间互相渗透，互相借景，使人更感自然舒适；相对于裙楼，主塔楼力求简洁大方，在顶层适当边角，挖去部分建筑体量，使其自然过渡到塔顶的旋转餐厅及直升机升降坪，从视觉上形成了裙楼、主塔楼

6、、旋转餐厅三个体量层层上升的感觉，体现了酒店企业所希望的生意稳定上升的意念。饭店的大堂北京王府饭店——香港半岛酒店管理集团饭店入口大堂餐厅客房室内游泳池一饭店概述分类按功•商业饭店（CommercialHotel)能•住宅饭店(ResidentialHotels)分•度假饭店(Resorts)•公寓饭店(CondominiumHotels)•会议饭店(ConventionHotel)•汽车饭店(MotelsandMotorHotels）一饭店概述分类按经济型饭店（economyhotelorbudgethotel)房特征——以住

7、宿为主要功能，客房为主要设施价关键衡量指标——客房价格，但不同经济背景和地域背景，以及不同功能的经济型饭店在房价上也会存在差异.分连锁品牌——如家快捷HomeInn（上海如家酒店连锁）、锦江之星（上海锦江国际集团）、城市客栈（深圳）、宜必思ibis（法国雅高集团）、快捷假日（美国洲际集团）中价饭店豪华饭店一饭店概述分类按大型饭店规模拥有500间以上标准客房的饭店分中型饭店拥有300-500间标准客房的饭店小型饭店拥有300间以上标准客房数量的饭店一饭店概述分类中心城市饭店按位于城市中心或商业区，以商务游客为主地风景区

8、饭店理位于旅游风景区，以度假游客为主位置公路饭店分位于公路沿线，以汽车旅游方式的游客为主机场饭店位于机场附近，主要接待飞机乘客，以便利、安全为主郊区饭店位于城郊交通便利之地，以汽车旅游方式的游客及经济型游客为主二我国饭店的发展趋势饭店产品创新