第一章 饭店和饭店管理.ppt

《第一章 饭店和饭店管理.ppt》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、第一章饭店和饭店管理第一节饭店的涵义一、饭店的涵义（一）饭店的概念1.旅游饭店的产生，旅游饭店和社会旅馆的区分2.从“旅游饭店”到“饭店”的转化（二）饭店是社会功能组织1.概念2.饭店必须具备的功能要素3.饭店功能要素的基本点（三）饭店是企业1.饭店企业的企业要素2.饭店的产权制度（四）饭店是独立的企业法人二、饭店的业务特点：（一）饭店产品的无形性1.产品的无形性是饭店的本质特点饭店产品是无形产品，这是饭店的本质特点。饭店的本质特点，衍生了饭店运行中一系列的业务特点和运行规律。2.饭店产品概念饭店产

2、品是饭店在经营过程中为宾客在使用饭店期间提供的各种使用价值的总和。饭店产品是生产品，但又是无形商品。3.饭店产品使用价值的构成：三要素4.饭店产品的艺术性和随机性(二)饭店业务的时空特性1.饭店产品有其特有的时空特性2.饭店产品的空间特性3.饭店产品的时间特性(三)饭店业务的强文化性1.文化的概念2.饭店产品强文化性的原因3.饭店文化建设的几个方面(四)饭店业务的综合协调性1.饭店的个别业务和产品的整体性2.综合性3.业务的协调性(五)作业的独立性和员工行为的自我制约性1.劳动特点2.自我约束，使自

3、由人成为组织人3.服务员直接面对宾客4.约束措施第二节我国饭店的发展趋势人类社会进入了一个崭新的时代。——时代的三大特征新时代社会正在发生着巨大的变化饭店业要与时俱进，与时代同步前进饭店业直接和国内外市场相联系，应走在改革开放的前列一、经营理念的新发展（一）以人为中心和个性化服务1.以顾客为中心2.饭店经营的准则是顾客满意3.个性化服务（二）市场主体定位和主题饭店1.市场主体定位2.主题饭店(客源、市场群体、消费层次、饭店类别)（三）创名牌饭店1.名牌饭店的含义2.名牌饭店的要素3.创立名牌饭店二、

4、管理人员素质的新发展新世纪，人是饭店发展的根本因素。饭店管理者在具备基本素质的基础上，应该在素质方面有新的发展，主要有：（一）管理者必须是好的领导者1.领导的概念2.管理和领导的区别3.领导的影响力量（二）管理者的道德意识和道德行为1.道德的含义2.建立较高的道德层次，强化职业道德观3.职业责任4.组织制约（三）职业管理者1.概念2.职业管理者和国企委派经理的区别3.职业经理人的特征（四）知识型专业化的管理者1.时代对管理者的要求是知识型专业化2.学习型组织的管理理论3.管理者知识型专业化的具体要求

5、第三节我国的饭店管理一、我国饭店现代化管理的历程二、我国饭店管理的多种形式（一）我国饭店管理的形式1.业主自行组织班子管理饭店2.委托管理3.参与管理4.咨询管理5.租赁管理6.使用特许经营权管理饭店7.托管形式（二）我国饭店管理展望