第一章 饭店和饭店管理 - 副本.ppt

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1、第一章饭店和饭店管理饭店的涵义我国饭店的发展趋势我国的饭店管理第一节饭店的涵义一、饭店的涵义饭店的概念旅游饭店的产生旅游饭店和社会旅馆的区分从“旅游饭店”到“饭店”的转化饭店是社会功能组织饭店功能要素的基本点:足够的场地和外部环境设施满足旅居及社会需求使用功能配备必需的物资物品提供专业服务饭店是企业饭店企业的企业要素合法的法人资格必备的生产要素正常的经营活动合理的产权制度广州花园酒店旋转餐厅饭店是独立的企业法人原则:独立自主(自主经营.自负盈亏.自我发展.自我约束)财产独立自主经营独立自主人事独立自主利益独立自主责任独立自主二、饭店的业务特点饭店产品的无形性产品的无形性就地消费单体消费的不确定

2、性花园酒店芭堤雅银雪鱼饭店业务的时空特性“饭店经营是出售空间”饭店产品的空间特性:不可移动饭店产品的时间特性:不可储存饭店业务的强文化性文化的概念饭店产品强文化性的原因饭店文化建设的几个方面三亚亚龙湾假日酒店饭店业务的综合协调性饭店的个别业务和产品的整体性综合性业务的协调性亚龙湾假日酒店游泳池作业的独立性和员工行为的自我制约性劳动特点自我约束，使自由人成为组织人服务员直接面对宾客约束措施第二节我国饭店的发展趋势人类社会进入了一个崭新的时代:知识经济时代经济全球化时代信息时代一、经营理念的新发展以人为中心和个性化服务以顾客为中心创造顾客让顾客满意个性化服务共性期望的规范化个性期望的定制化市场主体

3、定位和主题饭店市场主体定位客源.产品主题饭店客源.产品.风格.服务.品牌创名牌饭店名牌饭店的含义名牌饭店的要素创立名牌饭店二、管理人员素质的新发展新世纪，人是饭店发展的根本因素。饭店管理者在具备基本素质的基础上，应该在素质方面有新的发展管理者必须是好的领导者领导的概念管理和领导的区别领导的影响力量管理者的道德意识和道德行为道德的含义职业道德职业责任组织制约职业管理者概念职业管理者和国企委派经理的区别职业经理人的特征知识型专业化的管理者时代对管理者的要求学习型组织的管理理论管理者知识型专业化的具体要求第三节我国的饭店管理一、我国饭店现代化管理的历程二、我国饭店管理的多种形式自行管理委托管理参与管

4、理　　　　咨询管理租赁管理　　　　托管形式使用特许经营权管理饭店本章小结要管理饭店，先要认识饭店，了解饭店的性质．业务内容．业务特点．社会联系，运行方式，从而掌握饭店的运行规律．通过本章的学习，能基本了解饭店管理的基本知识，是本课程学习的基础．