《中医食疗药膳》PPT课件

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1、中医食疗药膳福建医科大学药学院天然药物学系李鹏开门七件事——药食同源安身之本必资于食，救疾之速必凭于药膳食合理，乃是健康长寿的物质保证。病人服之，不但疗病，并可充饥，不但充饥，更可适口。用之对症，病自渐愈，即不对症，亦无他患。诚为至稳善之方也。食物特质：人们只要正常进食，便能给肌体以积极和良好的影响，满足生长发育和不断消耗的营养需要。这便是食物的特质，也是它比金石草药的优胜之处。如果说食物兼有治病除邪的功能，那么这种食物药，无疑应是最少副作用的药物。食物的营养营养是健康的基础。机体的正常功能，主

2、要靠饮食中的六大营养素来维持。这六大营养素就是蛋白质、脂肪、碳水化合物、水、矿物质及维生素。它们有的构成人体各种组织；有的供给人体能量；有的合成酶、激素、抗体等活性物质，促进人体代谢。六种营养素对人体来说各有重要功能，在促进生长和维持健康过程当中，它们是相辅相成的。膳食中长期缺乏某种营养素，就会导致营养不良或产生各种营养缺乏症。◆1.碳水化合物◆碳水化合物含有碳、氢、氧。其通用化学方程式是Cx(H2O)y。◆碳水化合物是我们的主要能量來源。如果我们进食太多碳水化合物，便会变得肥胖，因为过剩的碳水

3、化合物会以糖原形式贮藏在肝脏，或被转化为脂肪，集聚在皮层下。另一方面，若缺少碳水化合物，便不能获得足够能量，维持身体的需要。◆2.蛋白质◆蛋白质主要由碳、氢、氧和氮构成，有些蛋白质还含有硫和磷等其他元素。◆蛋白质的基本单位是氨基酸。至今自然界中发现的氨基酸约有22种。在这些氨基酸中有8种在人体内不能自行合成，要靠食物来供给。◆蛋白质的重要性：细胞：细胞质的主要成份是蛋白质。肌肉：肌肉纤维是蛋白质。角蛋白：构成毛发，指甲和皮层外层的蛋白质。能量：如果膳食中缺少碳水化合物，蛋白质可被分解來供给能量。

4、◆3.脂肪脂肪也是由碳、氢、氧三种元素組成，不同的是脂肪分子中的氧原子比较少。在室温下是固体的脂类称为脂肪，例如猪油。在室温下是液体的脂类称为油，例如粟米油。每個脂类分子都是由三個脂肪酸分子和一個甘油分子结合而成的。脂类并不溶于水。脂类在人体內由酶催化分解成脂肪酸和甘油，然后被分別吸收。吸收后的脂肪酸和甘油再合成脂肪。脂类的功能：(a)供给能量，脂肪分解时可产生大量能量；(b)作为细胞膜和细胞內其它膜的建筑材料；(c)作为制造一些激素的原料；(d)帮助一些维生素的吸收；(e)过多的脂肪主要贮存在

5、皮下，形成隔热层，防止身体热量散失。4.维生素（维他命）人体需求少量的维生素作为生长、修补组织和抵抗疾病之用。维生素并不能提供能量，但每种维生素都有特定的功能。假如日常膳食中缺乏维生素，我们便有可能患上维生素缺乏症。维生素成人每天需要量主要來源特性缺乏症A2200国际单位或胡萝卜素4mg鱼肝油、猪肝、蛋黃、乳类、绿叶蔬菜、胡萝卜脂溶性夜盲症---患者不能在黑暗中看清物件C75mg水果、绿色蔬菜水溶性，不耐热坏血病---患者的身体，特別是牙肉很容易出血D鱼肝油、乳类、蛋黃脂溶性佝偻病---患者的骨

6、骼较软，并会出现畸形的情況◆5.矿物质矿物质不能够为我们提供能量，但我们却需要少量的矿物质來抵抗疾病和调节新陈代谢。假如日常膳食中缺乏矿物质，我们便有可能患上矿物质缺乏症。以下是一些病例：矿物质成人每天需要量主要來源缺乏症钙800mg【儿童、孕妇和哺乳期的妇女需要更多】牛奶、海产品、豆制品佝偻病铁5-15mg肝、蛋、黄豆、蔬菜贫血碘0.1mg海鱼、贝类、紫菜等海产；海带甲状腺肿【儿童缺碘可严重影响身体和智力发育，称为呆小症】◆6.水水不能提供能量。但水是重要的食物物质，我們必须每天饮用大量水分來

7、补充消耗了的水分。我们身体大约有70%是水分。排便、流汗和呼吸时都会散失水分。饮品（如茶和汤）及食物（如水果）都是良好的水分来源。由于水的性质独特，使它在生物系统中占有重要的位置。(a)水是优良的溶剂(b)水有高的热容量(c)水有极強的表面张力◆7.基糠（粗糙食物）◆食物中的基糠來自植物的细胞壁和纤维。◆虽然人体不能消化和吸收基糠，但它卻是保持我們身体健康所必需的物质。基糠會和食物混合，以便食物在消化管內移动。由于人体不能消化基糠，所以它最终會被排出体外，成为糞便的一部分。◆假如日常膳食中缺乏基

8、糠，我们便有可能患上便秘。◆蔬菜、水果等含有丰富的基糠。◆以上七种营养成分都是人体必需的。◆其中碳水化合物、脂肪和蛋白质为人体提供能量。◆蛋白质除了可以提供能量外，更重要的功能是为細胞的增生和修复提供建筑材料。◆淀粉、脂类和蛋白质都是大分子物质，必須经过消化，分解成小分子物质才能被人体吸收。◆维生素、矿物质对维持人体正常功能有重要作用，它們都是小分子物质，只要溶解于水或脂类，即可被人体吸收。◆基糠（粗糙食物）的重要性就在于它不能被人体吸收，而能刺激消化道，使糞便易于排出。食疗及药膳学古籍1.最早