浅析餐饮企业用工荒问题及解决对策

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1、浅析餐饮企业用工荒问题及解决对策摘要：随着餐饮业的日益发展，众多餐饮企业却面临着一个共同的难题：那就是招人难、留人更难。许多企业都陷入了服务员用工荒的窘境Z中。本文针对餐饮企业招聘难、留人难的原因进行了剖析，并提出了相应的解决对策。关键词：餐饮企业；用工荒；原因；对策随着餐饮业的日益发展，众多餐饮企业却面临着一个共同的难题：那就是招人难、留人更难。那究竟是什么原因使众多餐饮企业面临如此窘迫的用工荒呢？一、观念问题。在多数人的传统观念中，服务行业就是伺候人，社会地位低。尤其一些农村保守地区的人们对于餐饮行业还存有一定偏见，认为干服务员低人一等，没什么发展前途，因而

2、都不愿意让孩子出来从事这个行业。有些从事餐饮行业的员工甚至一直对父母三缄其口，谎称其是在电子厂工作。有些刚从农村出來找工作的孩子，没有经验和技术找不到称心的工作，有时也只好瞒着父母去做服务员，但由于观念上的偏见，如果冇更好的工作可选择，他们都会立即选择离职。这种根深蒂固的偏见观念是餐饮业离职率高的主要原因之一。二、劳动强度大。餐饮业与其他一些行业相比，确实存在着劳动强度较大、工作时间长的问题。大多数餐饮企业都是两头班，一般下班时间尤英是晚上都是要等客人全部离开收拾完毕才可以下班，因而无法保证每天8小时的工作时长，且很少有加班费。工作时间长，没有节假日、下班时间不

3、固定，工作强度大，每天还要面对形形色色的客人，使很多员工对服务员的工作产生了厌倦和排斥，因而很多人宁愿选择了同样工作时间长但有加班费的电子厂，也不愿意选择从事餐饮行业。三、工资低，福利少。很多餐饮企业基础服务员的丁资很低，尤其一些实习生工资更低。工资待遇相对偏低，没有社会保险，导致许多择业者対餐饮行业敬而远之。另外现在虽然大多数餐饮企业提供食宿，但有的企业宿舍环境差，床位拥挤、一日三餐质量差、很多员工因为食猪得不到保障而选择离职。四、工作枯燥无味，技术含量低，无发展前途。大多数服务员每天都是重复同样的工作，劳累枯燥一且无太多技术含量。并一且在多数人眼中餐饮业服务

4、员就是青春饭，很多餐饮企业也只招收20岁左右的年轻人，一旦年龄偏大又没冇晋升机会，就只冇转行。可是服务员转行从事的却只能是诸如洗碗、帮厨等更低级的工作。现在的年轻人多数向往有一定技术含量且有长远发展的行业，这也是造成餐饮业招人难的原因Z-o五、餐饮学校实习生源越來越少。现在随着生活状况的好转，很多地区包括农村地区在子女读完餐饮中专学校后，大多数选择了继续学习而不是进入企业实习。本來餐饮院校近年来生源就紧缺，毕业后实习人数又在减少，造成了现在人批企业抢少数生源的现象。面对餐饮业种种“招人难、留人难”的现状，如何解决这个问题呢？笔者认为可以有以下几个方法和对策：、尊

5、重员工人格，肯定员工价值，让员工体会到真正被重视作为餐饮管理者，要尊重员工的人格，肯定员工的价值，善于发现每个员工的优点和长处。当员工工作出现错误时要用心教导，而不是简单粗暴地打骂员工。只有让员工体会到真正地被尊重，他们才能去尊重并服务好客人。服务员是直接面对并服务客人的，当他们的权益受到侵害或受到主管领导不公平对待时，他们就会消极怠工、降低服务热情和服务质量，甚至选择离职。因而餐饮管理人员不重视、不尊重服务员的人格和感受，往往会造成很严重的后果。一方面客人会因为服务质量不好而投诉，另一方面会造成员工的流失。所以任何餐饮管理者都要学会尊重员工并定期召开员丁沟通会

6、，听取员丁关于T作、H常生活、福利保障等各方面的建议和意见，并及时给予解决与反馈。对于受到客人表扬的服务员，也要公开表扬并给予一定的物质奖励。常言道“没冇满意的员工就没冇满意的顾客”，只冇员工从各个方面都体会到了真正地被尊重、被重视，他们才能在工作中更好地服务于客人,才能得到客人的满意。二、人性化管理，了解、关爱体贴员工，让员工可以在企业感受家的温暖在餐饮企业的管理屮，人性化管理是必不可少的。作为餐饮企业的管理人员要了解、关爱体贴员工，与员工勤沟通，对所有员工以诚相待，讣他们切实感受到企业带来的温暖，从而将这份感激带到工作中，自觉主动地将本职工作做好。要做好人性

7、化管理，首先必须建立一套完善的员工档案，同时每个餐饮管理者都必须真正把员工当做自己家人去了解和关心，通过员工档案和沟通充分了解每个员工的个人和家庭情况，这样才能温暖人心，留住人心。在实际生活及工作当屮，当员工遇到困难时，作为管理者，要积极帮助解决，而不是坐视不理，否则会使员工对企业失去信心和信任，降低对企业的忠诚度。员工的消极情绪一方ifii带到T作中会影响待客服务质量，另一方面也会对其他员工造成负面影响，从而造成更多人员的流失。三、不断增加和完善员工福利，为员工营造一个愉悦工作氛I韦I1•工龄工资、社会保险。这些以前只是国企、事业单位才有，但现在作为餐饮企业，

8、工龄工资也可以成为留人的