中式快餐连锁经营的问题与对策分析9p

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1、中式快餐连锁经营的问题与对策分析著名赴学家钱学森曾经提出：“快餐就是烹饪的工业化”。工业化的特点是生产的规模化、专业化、标准化、集中化，工业化产品与手工产品相比具有产品质量稳定和规模效益的优势。作为中式快餐，必须具备两个方面的基本条件：一是供应必须快速化，只有完成其“工业化”过程，在保证产品质量稳定的基础上实现快速供应，才能体现“快餐”的特点；二是要形成一定的中国特色的风味，只有开发出能体现中国传统饮食文化的餐饮产品,才能体现“屮式”特点。我国目前餐饮企业数量较多，随着市场竞争的加剧，许多企业面临着生存的危机，在此背景之下，走连锁经营的道路无疑是许多中小餐饮企业求生存、求发展、提高组织化程度

2、和竞争能力,深层开发和充分利用企业的无形资产，走规模效益之路的必然选择。一发展中式快餐连锁经营的有利条件连锁经营是指经营同类商品和服务的若干企业在核心企业的领导下，以共同进货、分散销售、统一管理等方式连接起來，共享规模效益和群体效益的一种现代商业企业经营方式和组织形式。目前，我国发展中式快餐连锁经营具有如下有利条件：1.市场条件明显改善。（1）政府部门重视使连锁经营有了政策保证。李鹏在八届人大三次会议政府工作报告中强调，要积极发展商业连锁经营；李岚清1995年3月在部分省市连锁经营商业座谈会上明确指出：这是带方向性的一项重大改革;各级政府把发展连锁经营作为推进流通体制改革的一件大事来抓，政府

3、对连锁经营的发展起到了强有力的推动作用。（2）交通、通讯等社会基础设施和市场环境有了很大改观。餐饮企业在计算机应用和运输条件等方面有了一定的基础，如微型计算机的配备，电子收款机的运用等；社会主义市场经济体制的建立为造就良好的市场竞争条件提供了保证，各项有关市场建设、市场竞争的法规已陆续出台，统一而有序的市场将逐步形成；居民货币收入大幅增长，生活质量逐步升级,生活工作节奏加快，家务劳动社会化程度不断提高，这就为发展连锁经营的餐饮企业提供了广阔的消费者群体和市场。1.餐饮企业本身具有求发展的内在驱动力。许多餐饮企业尤其是国营餐饮企业经营困难,每况愈下，甚至有的被迫关停并转。自由竞争优胜劣汰是市场

4、发展的规律，适应发展趋势，优化竞争实力，企业就能生存和发展。如何提高产品质量，调整企业经营结构,优化企业资本结构以及加强企业内部管理，是许多国营餐饮企业面临的现实问题。一些企业为了走岀困境选择了联合经营之路，大企业发展集团化经营，中小企业开始尝试连锁经营，以追求规模经济效益。2.西式快餐的涌入为我们提供了宝贵的借鉴。世矍三大餐馆联号麦当劳、肯徳基和必胜客自80年代中期开始进军中国市场以来，在中国获得了稳步的发展。崛起于50年代美国的三大联号都成立了专门的中国业务部，直接从事中国市场的开发，经营业务的协调和培训工作,都在中国开设了该公司的最大分店，都具有远期发展战略计划；在经营方式上，它们没有

5、采取传统的出售特许经营权的方式，而是采取合资经营的方式，以保证质量，维护联号本身的声誉、形象和总体利益;在经营策略上，依靠QSCV战略，即质量、服务、卫生和价格取胜，在经营中不断摸索经验，形成了一套自身独特的、完整的经营规范，进而形成“特许经营权”作为联号存在和发展的根本。它们在屮国市场经营的初步成功，为中式快餐发展连锁经营选择连锁方式，处理连锁企业的质与量的关系,加强企业内部管理等提供了宝贵的经验。二发展中式快餐连锁经营存在的主要问题中式快餐连锁经营由于起步晚，经验不足，在发展过程中困难重重，主要问题体现在如下三个方面：1.内部经营管理水平落后。连锁的生命力在于极强的系统性和规范性，而我国

6、餐饮连锁经营正是由于缺乏独特的商品、服务规范和营业系统而步履艰难。“艺成流派则鸣，店具特色则兴”，作为连锁经营的核心企业，如果没有较高知名度和被大众所接受的特色商品和服务，对加盟者就难以产生吸引力从而把它们组织起来；有的核心企业往往忽视对商品或服务的差别化研究，难以保持自己商品或服务的独特魅力，竞争者易模仿；有的还缺乏对自己专利的保护意迟，难以保证法律特许期内独家制造的特权。中国饮食文化渊远流长，博大精深,不乏名牌，但如何利用名牌效应形成自己的营业特色，服务规范和独特的营业系统，进而形成完整的“特许经营权”，则是我国多数餐饮企业普遍遇到的问题。天津狗不理包子集团进行连锁经营，发展了70多家连

7、锁店，但这仅仅只是卖牌子扩展规模的结果，没有进行规范化的连锁经营。2•连锁经营方式单一，发展缓慢，难以形成规模效益。一些餐饮企业往往采取直营式连锁，这种方式需要大量的资金投入，而且资金回收速度慢。而我国多数餐饮企业都缺乏资金，网点开设缓慢，因而制约了连锁的规模效益，进而又制约着对网点开设的再投入，尤其是国营餐饮企业，缺少自有资本，经营利润少，且要严格按章缴纳各种税费,贷款利息负担重，网点房租不断上涨，资金不足