中医药膳学课件 3中医药膳学(下篇_药膳配方).ppt

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1、中医药膳学2008.06下篇药膳配方第七章解表类第十五章理气类第八章清热类第十六章理血类第九章泻下类第十七章安神类第十章温里祛寒类第十八章平肝潜阳类第十一章祛风湿类第十九章固涩类第十二章利水祛湿类第二十章补益类第十三章化痰止咳平喘类第二十一章养生保健类第十四章消食解酒类1.辛温解表类1）生姜【功效应用】解表散寒、止呕解毒（解鱼蟹毒，半夏、天南星）【注意事项】内热者慎用【适用量】每次10克左右第七章解表类[外感风寒或寒冷腹痛]生姜30克切细，加红糖煮沸。[支管气哮喘]生姜30克切细，捣烂绞汁，同白芥子9克加烧酒研

2、成糊，擦肺俞、大椎、膻中，每穴擦10分钟。[鱼蟹中毒]生姜、紫苏叶各30克，水煎加红糖适量，一日2次分服。[生半夏或天南星、魔芋中毒]急速嚼食生姜。[胃痛呕吐]生姜、桔子皮各12克，水煎，一日2~3次服。[止痛“姜芋糊”]生姜芋头等量捣烂加面粉搅成糊，贴患部(如冬季宜加温后贴)，一日2次。2）大蒜【功效应用】解毒杀虫、消肿健胃止泻、止咳祛痰【注意事项】阴虚火旺忌食2.辛凉解表类1）菊花【功效应用】疏散风热(杭菊花)，平肝明目(滁菊花)，清热解毒【注意事项】胃寒者忌食以色白(黄)、身干、花朵完整不散瓣、香气浓郁、

3、无杂质者为佳。天麻菊花鲫鱼汤【原料】天麻5克，菊花1朵，鲫鱼400克。【调料】盐、葱、姜、料酒适量。2）薄荷均以叶多、色深绿、味清凉、香气浓者为佳【功效应用】疏散风热，清利头目【注意事项】脾胃虚寒、腹泻便溏者及体虚汗多者忌食。1.清热泻火类1）蕨菜【功效应用】清热解毒，补脾益气【注意事项】蕨菜性味寒凉，脾胃虚寒者不宜多食。【烹调技巧】鲜品或干品食用前应先在沸水中浸烫一下后过凉，以清除其表面的黏质和土腥味。炒食适合配以鸡蛋、肉类。第八章清热类2.清热燥湿类1）茄子【功效应用】清热活血，消肿止痛【适用量】每次85克

4、（半个）。【注意事项】茄子性凉、体弱胃寒的人不宜多吃。老茄子，特别是秋后的老茄子含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃。【烹调技巧】油炸茄子会造成维生素P大量损失，挂糊上浆后炸制能减少这种损失。2）荞麦【功效应用】健脾益气、开胃宽肠、消食化滞【适合人群】糖尿病人更为适宜。【适用量】每餐60克。【注意事项】脾胃虚寒、消化功能不佳，经常腹泻者不宜食用。【烹调技巧】荞麦面看起来色泽不佳，可以用它做成扒糕或面条，佐以麻酱或羊肉汤。3）马齿苋【功效应用】清热解毒止痢【治疗】赤白痢疾：马齿苋60~90克，扁豆花3～12克，水煎

5、加红糖，一日分2次服。烂腿(臁疮)：鲜马齿苋捣烂，连渣敷于患处。小便尿血，便血：鲜马齿苋绞汁，藕汁等量，每次半杯(约60毫升)，以米汤和服，一日2次。3.清热解毒1）银花【功效应用】清热解毒疏散风热【注意事项】脾胃虚寒及气虚疮疡脓清者忌用。以银花初开，完整，色黄者为佳。2）鱼腥草【功效应用】清热解毒排脓祛痰3）绿豆【功效应用】清热解毒【适用量】每次40克。【注意事项】绿豆性凉，脾胃虚弱的人不宜多吃。服药特别服温补药不要吃绿豆，以免降低药效。【烹调技巧】绿豆不宜煮得过烂，以免使有机酸和维生素遭到破坏，降低清热解毒

6、功效。未煮烂的绿豆腥味强，食后易恶心、呕吐。杏仁绿豆粥【主料】10克大杏仁片、50克粳米。【配料】20克绿豆、3茶匙糖、6杯水。八宝绿豆汤【原料】绿豆250克，薏仁米50克，青梅、金桔饼、佛手糖萝卜、京糕条各25克，白糖500克，糖水莲子40粒，金丝蜜枣10粒，糖桂花10克，玫瑰花2朵。陈皮绿豆煲山珍【原料】陈皮10克，绿豆粥50克，山珍菌150克。【调料】盐、葱、姜、料酒适量。绿豆芽【功效应用】清肠胃、解热毒【注意事项】绿豆芽纤维较粗不易消化，性质偏寒，脾胃虚寒者不宜久食。【烹调技巧】绿豆芽性寒，烹调时应配上

7、一点姜丝。烹调时油盐不宜太多，下锅后要迅速翻炒，适当加些醋，才能保存水分及维生素C。4）赤小豆【功效应用】利尿除湿、和血排脓、消肿解毒【注意事项】尿频者少食。5）苦瓜【功效应用】除邪热、解疲乏、清心明目【注意事项】脾胃虚寒，腹泻便溏者忌食。苦瓜荠菜猪肉汤【原料】苦瓜250克，去瓤切成小丁块，瘦猪肉125克切薄片，荠菜50克洗净切碎。6）豌豆【功效应用】生津止渴消胀下气4.清热解暑1）西瓜【功效应用】清热解暑，生津止渴、利尿西瓜中含有丰富的营养物质，果糖、蔗糖、葡萄糖、丙酸、丙氨酸、瓜氨酸、谷氨酸、精氨酸、苹果酸

8、、磷酸、盐类和胡萝卜素、维生素以及钙、磷、铁、钾等矿物质。在每百克西瓜汁中，含蛋白质1.2克，碳水化合物4克，粗纤维0.3克，钙6毫克，磷10毫克，铁0.2毫克，胡萝卜素0.17毫克，维生素B10.02毫克，维生素B20.02毫克，烟酸0.2毫克，维生素C3毫克。看--花皮瓜纹路清楚，深淡分明；黑皮瓜类皮色乌黑，带有光泽。无论何种瓜，瓜蒂、瓜脐部位向里凹入，藤柄向下贴近瓜皮，近蒂部粗壮