中医药膳学—医学课件

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1、2021/9/17中医药膳学江西中医学院现代中药制剂教育部重点实验管咏梅2010.032021/9/17中国药膳学创始人彭铭泉教授简介彭铭泉；性别：男；年龄：76；籍贯：重庆；学历：本科；职称：主任药师，中医药膳教授；毕业院校：中国人民解放军防化学院；户口所在地：四川成都市。主要经历和业绩：1980年10月1日创办了我国第一个药膳餐厅——成都同仁堂药膳餐厅；之后提出现代商业意义的“药膳”一词（1980年）；1985年创立了中国药膳学学科；在国内外有关报刊上发表药膳论文300余篇，出版药膳专著300多部。受邀在世界上五十多个国家和地区讲学，并亲自带徒200

2、多人，受聘为多家药膳培训机构的校长、顾问等，是国内外数十家药膳酒楼的高级顾问，中国药膳研究会常务理事、中国中医学会药膳专业委员会顾问、四川省保健协会副会长、中国药学会成都药膳专委会主任委员、成都大学药膳专业客座教授、成都彭氏药膳研究中心董事长等。由于彭铭泉教授为中国药膳事业做出了重大贡献，2006年3月被中国药膳研究学会授予“金壶奖”。《中国药膳大典》《中国现代药膳鼻祖彭铭泉》2021/9/17药膳学的概念及发展简史1药膳学的基本概念3药膳学发展简史本章小结及讨论5药膳的现代研究与应用4药膳学的任务和内容2学习内容2021/9/17药膳学的基本概念药膳的

3、概念药膳是以药物和食物为原料，经过烹调加工制成的食品。进而言之，药膳是在中医理论指导下，根据人体健康状况和药食同源之理，将适当的有药用功效的食品和适当的中药相配伍，运用各种烹调技术制成具有一定色、香、味、形和特定功效的食品。2021/9/17它是既有食品作用又具有药品作用的美味佳肴，它比普通食品更有营养、保健和治疗作用。它是中国传统的医药知识与食品烹调经验相结合的产物。它寓医于食，既将药物作为食物，又将食物赋以药用，药借食力，食助药威，从而达到防病治病、保健强身、延年益寿之目的的营养保健及治疗食品。2021/9/17药膳学的任务和内容药膳学的研究对象提供

4、营养的“食”与具有治疗作用的“药”药膳学的内容及任务医学文献中的药膳学内容、药膳学的专门文献按配伍原则组合不同的药膳方药膳是特殊的膳食，其原料的加工炮制、膳食的制作工艺是药膳的特点所在。依据不同的人体情况需要不同的膳方，而研究不同药膳组方亦是药膳学的基本内容。2021/9/17药膳的意义和作用药膳的意义药膳是中医学的重要组成部分，是历经数千年不断探索积累而成的独具特色的一门实用学科，是中华民族的祖先遗留下来的宝贵遗产。药膳的作用：一是预防疾病，增强体质二是治疗疾病，康复保健三是延年益寿，美容抗衰2021/9/172021/9/172021/9/17202

5、1/9/172021/9/172021/9/17第二章药膳的特点、分类和应用原则1药膳的特点3药膳的应用原则药膳的分类2学习内容4本章小结本章小结4本章小结2021/9/17药膳的特点一、以中医理论为指导酸味食物——乌梅、枸杞子——肝阴不足苦味食物——苦瓜、绿茶——心火上炎、内热之证甘味食物——大枣、山药——脾胃虚弱、营养不良辛味食物——葱、姜、芫荽——表证、肺气不宣咸味食物——甲鱼、海马——肾虚2021/9/17二、强身健体、防病治病已病者——药膳可作为治病的主方或辅助用方，祛邪治病；未病者——药膳可改善机体的功能状态，调整机体的阴阳平衡，强身健体。2

6、021/9/17取材容易烹制简便经济实惠服用方便三、方便快捷四、加减灵活2021/9/17药膳的分类一、按药膳的食品形态分类(一)流体类1、汁类：由新鲜并含有丰富汁液的植物果实、茎、叶和块根，经捣烂、压榨后所得到的汁液。制作时常用鲜品。热病后烦渴——西瓜汁、雪梨汁噎膈饮食难——气阴两虚——五汁饮血热出血——鲜荷叶汁2021/9/172、饮类：将作为药膳原料的药物或食物经粉碎加工制成粗末，以沸水冲泡可温浸即可。制作特点是不用煎煮，省时方便，有时可加入茶叶一起冲泡而制成茶饮。急性肠胃病——姜茶饮内寒感冒——姜糖饮2021/9/173、汤类：将要做药膳的药物或

7、食物经过一定的炮制加工，放入锅内，加清水用文火煎煮，取汁而成。这是药膳应用中最广泛的一种剂型。食用汤液多是一煎而成，所煮的食料亦可食用。神经衰弱、病后体虚——葱枣汤肾虚腰痛疼痛、骨软——地黄田鸡汤消化道出血——双荷汤2021/9/174、酒类：将药物加入一定量的白酒，经过一定时间的浸泡而成。风湿病——虎骨酒补肾助阳——鹿茸酒2021/9/175、羹类：以肉、蛋、奶或海产品等为主要原料加入药材而制成的较为稠厚的汤液。补肾益气、散寒止痛——羊肉羹壮元阳、强筋骨——什锦鹿茸羹2021/9/17(二)半流体类1、膏类：亦称“膏滋”。将药材和食物加水一同煎煮，去渣

8、，浓缩后加糖或炼蜜制成的半流体状的稠膏。具有滋补、润燥之功，适用于久病体虚、病后