《中医药膳学》ppt课件

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1、中国药膳学一、药膳的概念、意义和作用二、中国药膳发展简史三、药膳的特点四、药膳的应用原则五、药膳的分类六、药膳食品的烹调方法七、药膳的注意事项与食疗八、常用药膳及常见病药膳举例第一节药膳的概念、意义和作用一、药膳的概念药膳是以药物和食物为原料，经过烹调加工制成的食品。进而言之，药膳是在中医理论指导下，根据人体健康状况和药食同源之理，将适当的有药用功效的食品和适当的中药相配伍，运用各种烹调技术制成具有一定色、香、味、形和特定功效的食品。食品+中药中医理论药膳它是既有食品作用又具有药品作用的美味佳肴

2、，它比普通食品更有营养、保健和治疗作用。它是中国传统的医药知识与食品烹调经验相结合的产物。它寓医于食，既将药物作为食物，又将食物赋以药用，药借食力，食助药威，从而达到防病治病、保健强身、延年益寿之目的的营养保健及治疗食品。“安身之本，必资于食”，“食借药之力，药助食之功”二、药膳的意义和作用药膳是中医学的重要组成部分，是历经数千年不断探索积累而成的独具特色的一门实用学科，是中华民族的祖先遗留下来的宝贵遗产。药膳的作用：一是预防疾病，增强体质；二是治疗疾病，康复保健；三是延年益寿，美容抗衰。第二节

3、中国药膳发展简史一、先秦两汉时期药膳发展情况在我国，自文字出现以后，甲骨文与金文中就已经有了“药”字与“膳”字。“药膳”之词，最早见于《后汉书·列女传》。《诗经·风·七月》曰：“为此春酒，以介寿眉”。酿成春酒扑鼻香，祈求大家都长寿。《周礼·天官》记载，周朝宫廷医生分为食医、疾医、疡医、兽医四科，“食医”专司饮食营养卫生。食医二人，位居中士，在医生中地位最高，他们是负责周王及王后饮食的专职营养医生，主要任务是保证王室的健康。疾医八人，位居中士，他们是负责王室疾病的内科医生；疡医八人，则是外科医生，

4、地位次于疾医，属于下士，负责治疗一些皮肤外伤、骨折等疾病。兽医四人。《黄帝内经》(《素问·脏气法时论》)特别强调了药治与食治相结合的重要，“毒药攻邪，五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以益精气”。《内经》中记载了半夏粳米汤等6个药膳方。《神农本草经》中收载药物365种，其中药用食物就达50种左右，包括有米谷、菜蔬、虫鱼、禽、肉等“食药物”，并记录了这些药物有“轻身延年”的功效。《金匮要略》有“禽兽虫鱼禁忌并治”和“果实菜谷禁忌并治”两篇，专门论述了“食禁”内容，指出：“凡饮食

5、滋味以养于生，食之有妨，反能为害”。并有当归生姜羊肉汤的药膳记载。【秋冬食补】——驱寒保养第一方：当归生姜羊肉汤原料：当归、生姜、羊肉。当归功效：补血和血，调经止痛，润燥滑肠。老姜效果更好。功效：解表散寒，温中止呕，温肺止咳。羊肉温补填精。二、魏晋隋唐时期药膳发展情况晋代葛洪《肘后救卒方》用海藻酒治疗瘿病、用羊肝治雀夜盲、用猪胰治疗消渴病等。孟诜《食疗本草》中共收载食物药261种(包括动物、植物和矿物)。孙思邈《千金方》“夫为医者，当须先洞病源，知其所犯，以食治之，食疗不痊，然后命药”，并设“食

6、治”专篇，指出：“食能排邪而安脏腑，悦神爽志以资血气。若能用食平疴、释情遣疾者，可谓良工”。王焘《外台秘要》在膳食食疗保健方面有十分宝贵的记述，除在食物禁忌方面外，还有药膳食疗保健方，如气嗽用杏仁煎，下痢用生姜汁加白蜜方、干姜加杂面为烧饼熟食方等，具有较好的实用价值。《太平圣惠方》总结了药膳的作用，并列举了多种食疗药膳保健食品，如软食之粥、羹，硬食之索饼，饮料之酒、浆、茶、乳等。该书所载之食疗用方和食膳类型对后代食疗影响很大。《圣济总录》包含有食治方285个，食膳类型又增加了散、饮、汁、煎、饼、

7、面等。三、宋金元时期药膳发展情况宋金著名医家李杲《脾胃论》十分强调营养饮食药膳保健的重要。张子和主张“养生当论食补，治病当论药攻”，“补者，以谷肉菜养品体者也”。元代忽思慧《饮膳正要》收载常用食物203种，并逐一介绍食物的性、味、有毒无毒及效用，至为实用。在膳食方面很讲究配膳，详尽记载了各种烧饼、馒头、包子及其他食物的制作方法。四、明清时期药膳发展情况明代著名医家李时珍《本草纲目》中收载了大量食物(包括乳腐、酥、鱼鲊等)，并列举了许多食疗方，极大地丰富了药膳食疗保健的内容。徐春甫《古今医统大全》

8、记载了大量饮食保健品的制作方法，如茶、酒、醋、酱油、菜蔬、蜜饯等的制作法，内容丰富。清代高濂的《遵生八笺》详细记载了适合老年人的饮食，如粥类38种、汤类32种。清代曹慈山《老老恒言》亦对老年人食粥作了详论，提出“粥能益人，老年尤宜”，将药粥分为上、中、下三品，并主张“老年有竟日食粥，不计顿，饥即食，亦能体强健，享大寿”。卢如《食物本草》指出：“五谷乃天生养人之物”，“诸菜皆地产阴物，所以养阴，故宜食之……蔬有疏通之义焉，食之，则肠胃宜畅无壅滞之患”。这些思想不仅丰富了食疗学、营养学的思想，也大大