中国快餐市场调查与预测

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1、“快餐人群”收入与消费水平研究及其社会现象调查——从社会视角关注快餐文化25目录一、内容摘要3（一）市场背景介绍51．调查背景52．消费人群特点53．人群发展趋势6（二）调查方法的说明71．调研设计72．资料的采集方法83．调查样本的抽样方法及其结构84．实地工作9（三）调查结果101.目标人群消费结构及比率分析102.目标人群收入分析及人群识别113.市场趋势分析12（四）结果分析:141.调研区域基本情况142.不同年龄消费者对快餐的不同态度143.不同收入水平的消费者对快餐的不同态度154.影响选择的主要决定因素15（五）结论和建议16

2、1．结论162．建议17三、附录20（一）调查提纲20（二）调查问卷21（三）参考文献242525一、内容摘要自1987年4月KFC进入北京市场，中国快餐的发展愈见其契机。在20世纪90年代左右，随着我国国民生产总值的增产，我国国内的快餐业以每年20%的速度持续增长，行业利润率维持在15%-25%之间。至1996年底，我国已经拥有快餐企业八百多家，其中连锁型企业超过4000家，快餐网点近40万个，快餐业年营业额达到400亿元，约占餐饮业额的1/5。到1999年，全国快餐公司与公司经营网点均翻一番，营业额达750亿元，占餐饮业额的1/3。实际上，

3、正是基于这种社会发展情境，加之当代科技的高速发展、商品文明的飞速进步，社会节奏不断加快，使得快餐作为一种便捷的食尚方式得以快速的延伸。甚至，快餐作为一种文化方式的体现逐渐演变成一种时尚，在社会中体现为追求速成通俗短期流行,不注重深厚积累和内在价值的文化思潮和文化现象，这些“快餐人群”往往表现出对知识的追求呈现出急于求成，求高效不求内涵的特征。这些快餐消费者群体作为充当其冲的西方快餐文化的接受者，其行为已经逐渐的发生改变，并且日益体现在其消费结构和消费水平方面，比如，就消费结构而言，这些受到这种“主流文化”的冲击的青年人再也没有心思去看那些名

4、著之类的大部头的书了，摆在床头里让它尘封，相反，百家讲坛上的百家争鸣来解读中国通史来一般，这些人站到这个位置上来向我们讲述这一些专题，用其厚积的文化内涵推动青年一代薄发的快餐文化，因此更多的，这些人群在书本方面的消费逐渐减少，而更多的投入到网络、影视相关的消费需求方面。此外，该群体（尤指青年群体）的收入特征可以在某种程度上帮助我们辨析快餐消费群体的主要人口学特征，从而有效识别受到文化冲击程度较大的群体，明确快餐文化对我国青年人群的影响范围、影响程度以及未来的发展趋势。在此研究领域中,关于快餐文化人口学特征的实证研究并不多,同时在方法上也主要是采

5、用人口收入和各种收入结构对比分析,对于收入结构的分解分析较少。所以,本论文着重进行实证研究,以北京市主要快餐消费者（青年人群）调查资料为基础,采用数据同比变动和环比变动及其分解的方法进行深入分析,25揭示快餐进入中国市场以来人群消费结构变动状况,以对收入分配领域以及对社会文化冲击方面做以分析。25二、报告正文（一）市场背景介绍1．调查背景快餐业是第三产业的重要组成部分，第三产业的比重增大反映一国的产业结构的高级化。产业结构的高级化只有在强大的物质基础条件下才能实现，它是工业和农业现代、生产社会化和专业化的必然结果，反映了一个国家的经济发展水平和

6、劳动生产率的提高。我国实行改革开放以来，仅经10年的经济恢复与发展，就创造了以占世界近7%的耕地解决世界22%人口的吃饭问题的奇迹，尤其在东部沿海地区及一些重要的大中城市，经济发展迅速，人民生活水平显著提高，消费水平的提高，生活方式的改进，促进传统烹饪劳动由家庭转向社会化，工作餐由企事业单位自制亦转向由社会提供。80年代末，在中国东部沿海地区及大城市内快餐已具有了相当广泛的市场需求。以1987年肯德基快餐连锁店在中国落户为契机，中国快餐业正式进入起步阶段。进入90年代以来，由于政府的重视与扶植．加之各行业有识之士的争相投入，使中国快餐业迅速实现

7、了市场扩张，营业额一直保持20％以上的增长率，快餐的消费市场与供应市场已初步形成。在沿海及内陆的一些经济发达地区及旅游城市。快餐已成为出差旅游，商务往来等流动人口和工薪层、学生以及人们在外就餐的优先选择。但是与此同时，相应的文化冲击和文化矛盾也随之产生，并且带来与传统主流文化相背离的快餐文化，在人的精神、思想等方面造成了一定的影响，并进一步反映在消费者的收入与消费方面的问题上。本报告将就快餐行业中主要消费人群和其收入进行调查。2．消费人群特点 25西式快餐之所以如此受欢迎是有它存在和发展的必然理由的。一方面，西式快餐的食品和中国传统食品有较大区

8、别，中国饮食文化源源流长，但汉堡炸鸡对于人们却相对陌生，这种西式的独特风味吸引了越来越多人的嘴巴；其次，西式快餐的便捷性也是它的一大优势，现代人的生活