仁怀大曲酱香一至七轮次基酒

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1、ICS      X备案号：DB52贵州省食品安全地方标准DB52/XXXXX—0001     仁怀大曲酱香一至七轮次基酒ThefirsttoseventhbatchbaseliquorofRenhuaiDaquJiangxiang          2018-XX-XX发布2018-XX-XX实施贵州省卫生与计划生育委员会   发布DB52/XXXXX—XXXX目  次前言II1　范围12　规范性引用文件13　术语和定义24　产品轮次分级与标准样品35　技术要求36　生产过程的安全要求127　检验规则128　标志、包装、运输和贮存13附录A

2、14附录B17附录C23附录D2425DB52/XXXXX—XXXX前  言本标准按照GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》和GB/T20001.10-2014《标准编写规则第10部分：产品标准》给出的规则起草。请注意：本文件的某些内容可能涉及专利，本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。本标准由贵州省产品质量监督检验院仁怀分院和仁怀酱香白酒科研所提出并归口。本标准起草单位：贵州省产品质量监督检验院仁怀分院、仁怀酱香白酒科研所本标准参与单位：贵州茅台酒股份有限公司、贵州钓鱼台国宾酒业有限公司、贵州国台酒业有限公司

3、、贵州黔酒股份有限公司、贵州省仁怀市茅台镇国宝酒厂、贵州茅台镇北街酒厂(集团)有限责任公司、贵州省仁怀市茅台镇君丰酒业有限公司、贵州无忧酒业(集团)有限公司、贵州五星酒业集团、贵州祥康酒业有限公司、贵州省仁怀市茅台镇文中酒业有限公司、贵州省仁怀市茅台镇四海盛酒业有限公司、贵州省仁怀市茅台镇仁酱酒业有限公司、贵州省仁怀市秦含章酒业有限公司、贵州省仁怀市鼎泰丰酒业有限公司。本标准主要起草人：陈仁远、何菲、先春、赵文武、玉光惠、李小波、田志强、彭茵、王迁、王杰秋、冯永渝、唐平华、陈兴希、冯小宁、蔡天虹、丁勇、付宇豪、陈佐林、徐强、徐兴江、邹明鑫、李明

4、金、陈刚、陈济丽、周靖、母光刚、吴正勇、敖锐、陈梦元、王雪茹、王林、王凡、黄旋25仁怀大曲酱香一至七轮次基酒1　范围本标准规定了一至七轮次基酒的术语和定义、酿造环境、分级、标准样品、技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。本标准适用于仁怀大曲酱香一至七轮次基酒的生产、检验及销售。2　规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB1351小麦GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB22255

5、食品安全国家标准食品中三氯蔗糖（蔗糖素）的测定GB2757食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒GB5009.12食品安全国家标准食品中氰铅的测定GB5009.28食品安全国家标准食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定GB5009.36食品安全国家标准食品中氰化物的测定GB5009.97食品安全国家标准食品中环己基氨基磺酸钠的测定GB5009.225食品安全国家标准酒中乙醇浓度的测定GB5009.247食品安全国家标准食品中纽甜的测定GB5009.263食品安全国家标准食品中阿斯巴甜和阿力甜的测定GB5009.266食品安全国家标准食品中甲醇的测定GB5

6、009.271食品安全国家标准食品中邻苯二甲酸酯的测定GB5749生活饮用水卫生标准GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB8951食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒生产卫生规范GB/T191包装储运图示标志GB/T10345白酒分析方法GB/T10346白酒检验检测规则和标志、包装、运输、贮存GB/T33404白酒感官品评导则GB/T33405白酒感官品评术语GB/T5009.140饮料中乙酰磺胺酸钾的测定25GB/T8231高粱SB/T10713白酒原酒及基酒流通技术规范DB52/T873大曲酱香型白酒生产技术规范DB52/T129

7、8酱香大曲生产技术规范定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局2005年第75号令1　术语和定义下列术语与定义适用于本文件。1.1　仁怀大曲酱香基酒RenhuaiDaquJiangXiangbaseliquor在仁怀市行政区域内，以高粱、小麦、水为原料，以高温酱香大曲为糖化发酵剂，经传统固态法发酵、蒸馏，分轮次贮存或勾调贮存的，不直接或间接添加食用酒精及非发酵产生的呈色呈香呈味物质，具有轮次或综合大曲酱香风格的白酒。1.2　酱香大曲JiangXiangDaqu以小麦为主要生产原料，经磨碎、拌料、踩曲成型、入仓高温发酵、拆曲、贮存后，

8、用于生产大曲酱香型白酒的糖化发酵剂。1.3　轮次基酒batch原料经过蒸煮发酵或酒醅蒸馏后的糟醅，经过摊晾、拌曲、堆积发酵、入窖发酵、蒸馏而成的酒。1