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1、第41卷第6期酿酒Vol.41.№.62014年11月LIQUORMAKINGNov.，2014文章编号:1002-8110（2014）06-0055-03芝麻香型白酒甲醇含量的测定研究*吴锋，张欢，王永军，张卫卫，司冠儒，郭志忠，张温清，唐莹，周萍（1.安徽宣酒集团股份有限公司，安徽宣城242000；2.江南小窖酿造工艺研究所，安徽宣城242000）摘要:利用国标（GB/T5009.48-2003）法、气相色谱法对本厂两种不同香型（浓香型与芝麻香型）白酒中甲醇含量进行测定，结果显示浓香型白酒甲醇两种方法的检测结果基本一致，但芝麻香型白酒国标法甲醇检测结
2、果较气相色谱法高。针对这一现象，对其产生的原因进行了分析，验证，发现芝麻香型白酒背景成分会对国标法甲醇检测产生干扰。在此基础上，对国标法测定甲醇进行了标准曲线优化、芝麻香白酒背景扣除，从而建立了一种适合芝麻香型白酒甲醇日常检测的方法。关键词：芝麻香型白酒；国标；气相色谱；甲醇中图分类号：TS262.3；TS207.3文献标识码：BStudyontheDetectionofMethanolinSesame-flavorLiquorWUFeng,ZHANGHuan,WANGYong-jun,ZHANGWei-wei,SIGuan-ru,GUOZhi-zhon
3、g,ZHANGWen-qing,TANGYing,ZHOUPing(1.XuanjiuGroupCo.ltd,AnhuiXuancheng242000,China;2.ResearchInstituteofJiangnanSmallPitBrewingTechnology,AnhuiXuancheng242000,China)Abstract:UsingGB/T5009.48-2003andGCmethod,methanolintwodifferentflavor(Luzhou-flavorandSesameflavor)liquorofXuanjiuw
4、eremeasured,andtheresultrevealedthatthemethanoldatainLuzhou-flavorwerebasicallythesame,whileinSesameflavorthattestedbyGBmethodwashigherthanGC.Thisphenomenonwasassayedandthereasonturnedouttobethatthebackgroundcomponentaffectedthedeterminationofmethanol.Afteroptimizationofthestanda
5、rdcarveanddeductionofbackgroundcomponent,amethodformethanoltestinginSesameflavorwasestablished.Keywords:Sesameflavorliquor;GB;Gaschromatography;Methanol甲醇为易挥发，略有酒精味的液体。甲醇对人法测定芝麻香型白酒中甲醇含量偏差大的问题，进体有很大的危害，可以造成人体中枢神经系统、视行探讨，阐述，并对该方法进行改进，从而建立一种神经系统及视网膜发生病变，过量地摄入甲醇甚至适合芝麻香型白酒甲醇日常监控的方法。[
6、1]会导致失明。因此建立准确稳定的白酒甲醇含量1实验材料的测定方法，对白酒质量的监督及保障消费者生命1.1主要仪器[2]健康具有重要的意义。国标规定白酒中甲醇测定气相色谱仪：日本SHIMADZUGC-2010Plus；的方法是品红—亚硫酸比色法和气相色谱法，但受色谱柱：Varian，CP97723A，50m×0.25mm×0.39mm；仪器及技术条件的限制，在基层化验室中一般多采TU-1901双光束紫外可见分光光度计：北京普析通[3]用前一种方法。然而该方法可能会受到不同香型用仪器有限责任公司。白酒中背景成分等因素的影响，而导致偏差大、重1.2主要试剂现
7、性差等问题。高锰酸钾-磷酸溶液；草酸-硫酸溶液；品红-本文就GB/T5009.48-2003品红—亚硫酸比色亚硫酸溶液；甲醇标准溶液；甲醇标准使用液；无甲收稿日期：2014-07-10作者简介：吴锋，男，大学本科，主要从事白酒质量分析与检测工作。*通讯作者：周萍，女，工程师，高级检验师，省白酒评委，安徽宣酒集团食品安全总监。55第六期酿酒2014[5-6]醇的乙醇溶液；亚硫酸钠溶液（以上溶液均按照较大的影响。在绘制标准曲线过程中，当甲醇标2GB/T5009.48-2003进行配制）；检测试样均为本厂准曲线拟合成直线时，线性不理想（R=0.9861），回生
8、产白酒。收率较差（60%~70%）；若将甲醇标准曲线拟合成二22实验方法次曲线时
