中药药膳学论文——枸杞子的药膳作用。

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1、院校：长垣烹饪职业技术学院院系：烹饪技术系姓名：闫毛宁班级：13级中餐二班论文名称：中药药膳学论文——枸杞子的药膳作用。摘要：现如今，随着社会的发展，人们生活水平不断提高，人们开始更多地关注养生，养生是一门保养生命的学问，是我国人民几千年来对防病保健增强体质，延缓衰老的总结，在众多养生方法中，食疗又被誉为“养生之首务”，自古有医食同源，食药同用，医家张锡纯在《医学衷中参考西录》中曾指出：食物“病人服之，不但疗病，并可充饥，不但充饥，更可适口，用之对症，病自渐愈，即不对症，亦无他患”可见食疗用天然动植物，矿

2、物质给予人健康，又很少有副作用，在不远的将来，必能赢得人们的青睐。本文旨在介绍食疗的主要理论依据及枸杞子的食疗作用。关键词：食疗药膳、精气、四气五味、归经、枸杞子中药药膳学的主要理论依据一精气学说《黄帝内经·素问·六节藏气论》曰：“天食人以五气，地食人以五味，五气入鼻藏于心肺，上使五色修明，音声能彰五味入口，藏于肠胃，味有所藏，以养五气，气和而生，津液相成，神乃自生。”意思就是说天供给人们以五气，地供给人们五味。五气由鼻吸入，贮藏于肠胃，经消化吸收。五味精微（中医把每种食物所含营养称之为“精微”）内注五脏

3、以养五脏之气，从而使津液生成，神气自然也就产生了。而五味的来源就是广泛存在于自然界的食物中。《黄帝内经·灵柩·五味篇》中所记述的“天地之精气，其大数常出三入一，故谷不入半日则气衰，一日则气少矣。”天之精气指自然界之大气，地之精气指的就是水谷之精气，天地之气不断供养人体，决定着人身之“气”的盛衰，可见食物与人的生命活动的密切关系。二辩证论治辩证论治是中医认识疾病和治疗疾病基本原则，也是中医学基本特点之一。所谓辩证就是四诊（望、闻、问、切）所收集资料，症状和体征通过分析综合，辩清疾病的原因、性质、部位以及邪正

4、之间的关系，概括判断，为某种性质的证，论治又称施治，则是根据辩证的结果，确定相对应的治疗方法，食疗中辩证施膳治疗疾病是辩证论治发展而来的。它是根据食性理论，以及食物的四气、五味、归经、阴阳属性等，与人体的生理密切相关的理论作指导，针对病人的证候，根据五味相调，性味相选原则，以及“寒者热之、热者寒之、虚者补之、实者泻之”的法则，应用相关的食物和药膳治疗，调养病人，以达到治病康复的目的。三四气五味归经学说黄宫绣《本草求真》中说：“食物虽为养人之具，然亦于人脾脏有益，不宜”。《太平圣惠方·食治》中也提到，：“夫

5、食能排邪，而安脏腑，精神爽志，以资气血，若能用食平疴，视情遣病者，可谓上工矣”。可见选择食物必须是于“人脏腑有益，用食平疴”则须“适情遣病。”要达到这个目的，就必须认真运用中医中药理论，特别是中药学的四气、五味、升降、沉浮以及药物的归经等学说来分析食物的作用，这又是中医营养学的另一特点。四气即指食物所具有的寒、热、温、凉四种不同的性质。其中寒与凉热与温有其共性，但有所不同。温次于热，凉次于寒。凡属寒性或凉性食物，同具有寒凉性质的药物一样，食后能起清热、泻火、甚至解毒的作用。遇到热证或在炎暑温热疫毒盛行的季

6、节，就可选用。凡属热性或温性的食物，也同具有温热性质的药物一样，食后起温中、补虚、除寒的作用，遇到寒证、虚证可用，如牛羊狗肉等作为冬季御寒保健。凡属性质平和、寒凉、温热、不甚明显的食物，日常食养为主，如冬瓜、大豆、粳米、等具有具有健脾胃，强身健体功效。除注意四气外，还要注意食物的味道，中医称为五味，指的是酸、苦、甘、辛、咸五味。对五味的不同作用，比较一致认为是这样的：（一）、辛1治疗作用：能散、能行、能发散、行气、活血作用。2不良反应：辛味药多大能耗气伤阴。（二）甘1、治疗作用：能补助、能缓、能和、有补虚

7、、和中、缓急、调和药品性等作用。2、不良作用：腻膈碍胃，令人中满。（三）酸1、治疗作用：能收、能涩，有收敛固涩作用。2、不良反应：酸味药大多能收敛邪气。（四）苦1、治疗作用：能泄、能燥、能坚、能泄含义有三：一指苦能通泄；二指苦能降泄；三指苦能清泄，能燥指苦燥显能坚的含义有二：一指苦能坚阴，即泻火存阴，二指坚厚肠胃。2、不良作用：能伤津、伐胃。（五）咸1、治疗作用：能软、能下、有软坚散结、泻下通肠作用。2、不良作用：多食咸则脉凝冷而变色”能伤脾胃。在中医药学方面，有归精学说，对食物来说，五味与五脏的联系上也

8、有一定的规律性，早在《素问·宣明五气篇》就有“五味所入，酸入肝，辛入肺、苦入心、咸入肾、甘入脾，是谓五入”的记载。《灵枢·九针论》也有五走，“酸走筋、辛走气、苦走血、咸走骨、甘走肉，是谓五走”的论述。这说明五味分别对五脏产生特定的联系和亲和作用，它们进入那一脏，就对那一脏发挥有益的养生作用。从食疗的角度说，这就是“五脏各有喜”的理论。张景岳对此也有议论：“五脏嗜欲不同，各有所喜，故五味之运亦各有所先。”既有所先，必有所后。枸杞