超声辅助提取绿豆皮水溶性多糖工艺优化-论文.pdf

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1、62012，VoL33，No．14艮晶科学※工艺技术超声辅助提取绿豆皮水溶性多糖工艺优化闵甜，吴晖，赖富饶，胡晓溪，李晓风(华南理工大学轻工与食品学院，广东广州510640)摘要：目的：探讨绿豆皮水溶性多糖的超声提取工艺。方法：在单因素试验的基础上，将响应面分析法用于优化绿豆皮水溶性多糖的超声辅助提取工艺。结果：对绿豆皮多糖得率影响的因素依次为超声功率>pH值>超声时间，最佳提取条件为pH4．6、超声功率155W、超声时间40min、提取3次，绿豆皮水溶性多糖得率8．54％，此与理论估计值的误差在5％以内。结论：为绿豆皮水溶性多糖的提取工艺提供

2、参考，有利于对绿豆皮的进一步开发和利用。关键词：绿豆皮；水溶性多糖；超声辅助OptimizationofUltrasonic··AssistedExtractionProcessforWater·SolublePolysaccharidefromMungBeanHullMINTian，WUHui，LAIFu·rao，HUXiao—xi，LIXiao—feng(CollegeofLightIndustryandFoodSciences，SouthChinaUniversityofTechnology，Guangzhou510640，China)A

3、bstract：0bjective：Tofindoptimalconditionsfortheultrasonic—assistedextractionconditionsofwater—solublepolysac—charidefrommungbeanhul1．Methods：Onthebasisofone—factor-at—a-timeexperiments，responsesurfaceanalysis(RSA)wasusedtooptimizetheextractionofwater-solublepolysaccharidefro

4、mmungbeanhull(MWP)．Results：UltrasonicpowerhadthegreatestefectontheextractionrateofMWP，followedbypH；theefectofultrasonictreatmenttimewastheweakest．TheoptimalextractionconditionswerefoundtobethreerepeatedextractionsatpH4．6and155Wultrasonicpowerfor40mineachtime．Underthesecondit

5、ions，theextractionrateofMWPwas8．54％，showingarelativeerrorlessthan5％whencomparedtothetheoreticalvalue．Conclusion：Thisstudyprovidesareferencefortheex~actionofwater-solublepolysaccharidefrommungbeanhull，andlaysafoundationforNtureresearchonmungbeanhul1．Keywords．mungbeanhull；wate

6、r—solublepolysaccharide；ultrasonic—assistedextraction中图分类号：TQ929．2文献标识码：A文章编号：1002—6630(2012)14—0006—05绿豆是我国人民的传统豆类食物，其蛋白质的含量亚油酸过氧化反应的抑制率高于相同质量浓度的VE和丁较高且含多种维生素、钙、磷、铁等无机盐。绿豆基羟基茴香醚(BHA)，并且具有很好的抑制豆油氧化的性昧甘凉，有清热解毒之功⋯。夏天在高温环境工作的能力。Yao等【81研究了绿豆皮乙醇提取物(MBSC)对II一型人出汗多，水液损失很大，体内的电解质平衡遭

7、到破糖尿病小鼠的抗糖尿病活性，结果表明MBSC在不增加坏，用绿豆煮汤来补充是最理想的方法，能够清暑益小鼠体质量的前提下，能显著提高小鼠的葡萄糖耐受性气、止渴利尿(1J，不仅能补充水分，而且还能及时补和胰岛素对葡萄糖代谢的反应。充无机盐，对维持水液电解质平衡有着重要意义。多糖由于具有多种生物活性，现在已成为天然药物尽管绿豆在人们日常生活中较为常见，但迄今为和保健食品中的研究热点。传统的多糖一般采用水提止，对绿豆生物活性及药理方面的研究仍然不多，对法、酸碱溶液提取法，提取工艺复杂、浸提剂用量绿豆皮方面的研究则更少。国内有研究人员对绿豆皮大、收率低等

8、缺点Il01。近年来，采用超声辅助技术对中的黄酮类物质[2-41及膳食纤维[s]进行了提取研究，另多糖和其他功能性化合物的研究较多，如荞麦壳半纤维外，