药膳方面论文

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1、浅谈中药药膳学学生：摘要：中药药膳学是中医药学与中国传统饮食文化和烹饪学相结合，并以研究药与食的配剂规律，特殊制作工艺及在保健，预防，康复和治疗等方面的应用方法和规律的一门交叉科学，以中华传统文化为底蕴，以传统的自然科学研究成果为核心，充分体现了中国传统的养生保健和防病治病的理念 关键词：药膳、治疗、补益意识、阴阳五行、药膳应用原则、归经、养生、饮食。 一、前言中国药膳学是以阴阳五行学说，中药学基础理论，诊断学基础知识为基本理论知识，指导如何配置药膳配剂，通过配剂达到防病保健的目的在我国步入富裕的小康社会过程中，人民对饮食需求由开始的解决温饱问题向追求保健强身，延年益寿的方向发展，尤其是近

2、20多年来，保健食品市场兴盛不衰的态势，更有推波助澜的作用。中药药膳学是以中国传统科学文化为底蕴，集中药药学与中国传统烹饪工艺与技法于一体，并能充分体现我国独特的养身保健和防病治病的一门科学，这门科学在几千年的实践过程中，不仅积累了丰富的经验，而且形成了独特的理论体系，曾为华夏民族的繁荣昌盛和人民身体保健做出过巨大的贡献，近几年来，随着国内的保健市场的兴起，其规模的逐年扩大，正说明中国药膳具有的强大生命力。中国饮食文化最早的理论基础应该是那句耳熟能详的“民以食为天”和如雷贯耳的“食、色、性也”。人类几千年历史的变更，食一直不变的能量来源。人类在几千年前，食时作为一直只是生理的必须活动，谈不

3、上“品尝”二字。当文明发展一定程度，人们对事物的认识总会达到一种新的境界，食物就不单只是食物了，而是成了一种有养身保健功能的药膳。但是，总有那么一些食物可以起到治疗或毒害作用，或许药物就是某些人不经意或特意尝试前所未吃的食物，而偶尔发现其治疗作用或毒害作用，于是神农就是这样子炼成的。他们起初靠口传耳授，后来靠图形文字的记录流传下来，当这些记录累积到一定程度，有好事者整理成册、指定规范就成为了某某本章、某某经之类的药学资料。东方后人在这基础之上研究就有了中医和中药，西方后人就有了西医和西药。两者的分化在于研究方法不同；前者抽象研究，用抽象概念来阐述原理；后者具体研究，将抽象总结成具体。9/9

4、其实药膳食疗一直都是华夏人民在进行的下意识行为，凡是华夏子孙都有补益的意识，都会在平时的饭菜里面加入他们或大多数人认为会起到好处的食品。广东的药膳食疗应该是很常见的一件事，因为广东的妇女们，无论是七老八十的老太太或是入得厨房的家庭主妇都会给家人时常煲上一锅老火靓汤，其中材料不乏俗称黄栋、北芪、枸杞、蕙米、龙眼肉之类，都是主打清热滋补的主意。某些餐馆饭店专业一点的就会请来专业的中药医师，调配出他们所谓独特的药膳。我觉得中药药材的药性可能会在这些搭配中有所改变，当然前人几千年来的药膳宫廷秘方和众口铄金的民间偏方之类似乎不用质疑，但是我们食用这些药膳的时候都是希望能够起到治疗或保健的作用。如果但

5、是为了味道而吃或大补而吃，我认为就有些无所谓了。因为药材的四气五味和归经起到治疗作用，对不同体质有不同的效果。在加上原始药材的味道估计是大多数人不能接受为美味，当药膳成为餐桌上的一道菜的时候，味道当然就会有所调整，除非原来就很美味的中药材。当然中药材的定义，我认为是很广泛的，无论什么植物、动物或两者的排泄物都可以说是中药，或日常食物，甚至白开水也可以作为一味温中祛寒的中药。所以药膳不要随便吃，但吃上了也不一定起到什么很大的作用，但效果还是有的，长期食用符合自己体质的药膳对自己的健康还是很有帮助的。因为养生就是靠养，而养则是长期的料理和保养，而药膳则可以起到这一作用，正如“细风潜入夜，润物细

6、无声“。总之，药膳食疗是中国人的传统习惯，通过饮食达到调理身体，强壮体魄的目的。食疗文化源远流长，药膳食疗是一种长远的养生行为。以前的人通过食疗调理身体，现在的人通过食疗减肥、护肤、护发。药膳食疗是一种健康的健体之道，起到“细风潜入夜，润物细无声”的微妙作用。二：药膳应用的三大基本原则药膳有别于普通饮食，应用时须注意食疗中药的性味、药膳的宜忌、选料与加工、烹调技术等，并要掌握药膳应用的三大基本原则：　　1．注重整体，辨证施食　　在运用药膳时，首先要考虑自身的体质、健康状况以及季节时令、地理环境等多方面情况，判断其基本证型，然后再确定相应的食疗原则。　　在药膳治疗中，不仅要讲究非食疗中药材的

7、性味，也要注意食疗中药材的性味。一般来讲，温性、热性的食疗中药，如生姜、大葱、红枣、核桃、羊肉、小茴香等，具有温里、散寒、助阳的作用，可以用来治疗寒证、阴证；凉性、寒性的食疗中药，如绿豆、藕、西瓜、梨、荸荠、马齿苋、菊花等，具有清热、泻火、凉血、解毒的作用，可以用来治疗热证、阳证。　　就五味而言，酸味食疗中药，如乌梅、石榴等，能收敛、固涩；苦味食疗中药，如苦瓜、杏仁能清热、降气、泻火、燥湿；甘味食疗中药，如大枣、蜂蜜、饴